前言

麦芽糖醇是一种重要的食品添加剂和功能性甜味剂，因其具有独特的生理功能和防龋齿作用，是糖尿病患者专用食品的甜味剂，对糖尿病患者起着营养剂和辅助治疗的作用。目前，麦芽糖醇已被列入美国药典，其在医药上的用途正不断被开发。国内麦芽糖醇的应用刚刚起步，麦芽糖醇作为食品添加剂，我国已将其列入GB2760标准，允许在雪糕、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用。制药行业的应用尚为空白，也未列入药典。麦芽糖醇的发展潜力巨大，随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，对含麦芽糖醇的食品、化妆品和卫生用品的消费将逐步扩大。麦芽糖醇是以淀粉为原料，采用α-淀粉酶、β-淀粉酶、脱支酶协同水解淀粉，将大分子淀粉降解为以麦芽糖为主要成分的麦芽糖浆，再经氢化还原后，将麦芽糖浆转化为麦芽糖醇浆。麦芽糖醇溶液纯度又与粘度息息相关，因此麦芽糖醇溶液的粘度测定成为判断麦芽糖醇品质优劣的重要依据之一。

本案中，利用Brookfield DVNext流变仪对两种不同品牌的麦芽糖醇样品进行粘度试验，以评估麦芽糖醇的品质优劣。

方法与结果

1、仪器配置

仪器：DVNext CP流变仪

转子：CPA-42Z

软件：Rheocalc T

温度控制：TC-550MX恒温水浴

2、图谱与数据

本次测试采用国际A品牌与国内B品牌的麦芽糖醇液进行粘度测试，比对各自的粘度与稳定性。为了使得测试出的结果具有可对比性，测试采取同一个转子CPA-42Z，相同的转速2RPM，剪切率7.68S^-1，温度在25±0.2℃下分别取A、B品牌的麦芽糖醇液各1mL进行测试3分钟。测试结果如下：

A品牌

B品牌

结果分析

通过对比发现，A品牌的麦芽糖醇液比B品牌的麦芽糖醇液粘度略大，在一定的允许范围内可用B品牌麦芽糖醇液代替A品牌使用。由于麦芽糖醇液本身具有的轻微震凝性流体特性导致溶液的粘度随着时间的增加粘度增大，因此在定制麦芽糖醇液的粘度标准时，除了要保证粘度计/流变仪的主机、转子、转速、样品量一致以外，还需要控制粘度测试的时间一致，才能得出可靠的粘度数据。