大米作为当今生活中最常见的主食之一，其食用安全性和营养性和我们的生活密切相关，今天我们就来谈谈拉曼光谱在大米真伪鉴定上的应用。

    取四种不同的大米，做拉曼光谱图对照：

拉曼光谱图：四种大米的拉曼归一化对照图谱

    在1337cm-1波长处（C-OH）做归一，由拉曼光谱对照图可以看出，在CH2基团处，四种大米表现出来不同的峰值，其中糯米（sweet rice）的峰值最高，糙米（brown rice）次之，韩国大米和越南大米分居第三和第四。拉曼光谱对照结果可见不同的大米，虽然拉曼图谱相似，但是因为品类和产地等因素的影响，米类相关成分的比例也不一，根据每种大米的特异性，通过拉曼光谱可以很好的对大米做一个定性分析。